验收货是控制损耗的一个重要源头,对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场,其中收货员核对送货单品数和重量,理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,防损员监督执行。在称重时,要求对单品送货数量5件及以下的**验货,时蔬批发配送公司,其他的不低于30%的称重。
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很多管理者认为,蔬菜仅是增加超市经营品项和吸引人气,但10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类无法做到的。很多管理者在做蔬菜时也出现了问题,时蔬批发商,一味追求毛利率,或一味追求销售额。
对需要抢占市场份额的超市来说,通过销售带动人气,但也不能一味负毛利或低价销售,还要考虑整个蔬菜部门的成本,做到能赚好,不赚不亏也行;而对于市场稳定的超市来说,通过合理管理赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。
并且无论是赚是赔,只要做生意,就会产生一大笔开支,要用于支付运输费、人工费、打冷费、经纪人辛苦费、装车费、包装费、摊位费等等。这部分费用,有蔬菜批发商合计过,姚安时蔬批发,每斤菜要增加4毛钱左右成本。这还没加上蔬菜本身的损耗。可是,在计算人家批发商利润时,这部分支出中的相当比例往往被忽略了。也千万别以为批发**于收购价就一定会赚钱。